Para el bizcocho
3 huevos
140g de azúcar
60 g de harina con levadura
1 cucharada de almendra molida
1 cucharadita de esencia de almendra (opcional)
Un poquito de mantequilla
Azúcar glacé.
Para el relleno
4 cucharadas de mermelada de frambuesa
150 gramos de frambuesas frescas
Banda sonora
¡Comenzamos!
Precalentamos el horno a 200ºC, y encamisamos un molde para brazo de gitano (22 x 32 cm) o en su defecto la bandeja de horno con papel sulfurizado; engrasamos el papel con mantequilla y reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar unos 7 minutos hasta que la mezcla suba, blanquee y deje surco al levantar el batidor.
Tamizamos la harina sobre los huevos y añadimos las almendras encima, la esencia de almendra y removemos todo con una espátula hasta que esté bien mezclado.
Vertemos la mezcla en el molde y extendemos bien sobre éste. Horneamos hasta que esté dorado (unos 5-7 minutos aproximadamente). Mientras tanto, colocamos un papel sulfurizado (ligeramente más grande que la plancha del bizcocho) sobre la encimera y lo espolvoreamos generosamente con azúcar glacé.
Colocamos el bizcocho horneado sobre el papel espolvoreado, retiramos el forro y extendemos la mermelada por encima del bizcocho aún caliente, esparcimos las frambuesas y lo enrollamos bien apretado con ayuda del papel.
Dejamos que repose un poco y lo pasamos a una rejilla a que termine de enfriar y tenemos listo nuestro brazo de gitano.
Podéis encontrar la receta original en el libro "500 pasteles de Susannah Blake".
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